姬路｜小量手工釀造的百年清酒釀造廠－灘菊酒造-不當蘑菇的日子 Not A Mushroom Diary

May2026

姬路｜小量手工釀造的百年清酒釀造廠－灘菊酒造

雖然我沒有很愛喝酒，但是如果旅遊的地方有很知名或是有意義的酒廠有時候也會安排造訪~

這次去的是在姬路市的「灘菊酒造」，創立於1910年，到現在已經有超過100年的歷史了。現在接手已經是第三代，他們在工業自動化、大量生產降低成本為主流的市場中找出了一條屬於自己的路線，那就是結合飲食、小量製造、使用在地原料等特色，成為了姬路、兵庫在地的特色釀酒廠。

●● 灘菊酒造交通

灘菊酒造位在姬路車站的南方，從JR姬路車站旁邊的山陽姬路站搭乘一站的山陽電鐵到手柄站，再走路造酒造場就到了唷~

你可能會想說那從姬路站直接走去就好了，我一開始也這樣想畢竟1.5公里、20分鐘的路程其實不遠，但因為那天早上已經在姬路城走了一個早上，真的走不動了，所以才坐電鐵前往😂

●● 灘菊酒造

灘菊酒造的觀光工廠其實不大，走進園區的時候其實很害怕走錯地方、或是發覺其實不是給人參觀的，但現場的工作人員很熱情的遞上園區說明，這時候才比較確定這裡是可以逛的😂

這裡保留了酒造以前釀清酒的器具、介紹釀清酒的過程、以及灘菊對清酒的堅持。

園區內是一棟一棟的倉庫，在倉庫外面都有解說，例如蒸米的釜場以及以前的發酵場中藏。

而中藏現在是做器具的展示，例如米篩、水桶、木勺等等，都是傳統釀造清酒時使用的器具。

現場當然也有介紹清酒要用什麼樣的米釀造。像灘菊是用兵庫縣產的「山田錦」，據說這種米是「酒米之王」，釀出來的清酒有特殊的香氣。

而這些米會經過精米的過程，也就是把米粒從胚芽米的階段，慢慢的研磨掉外層直到剩下米心的部分。而隨著精米程度的不同，釀出來的酒也有不同的名稱，這就是有的酒會出現「本釀造」、「吟釀」、「大吟釀」等名字的原因，為的就是區分精米的程度。
而要到釀造灘菊最有名的酒造之助的等級約是要磨掉60%的米、留下剩下40%的中心，而這個過程大概需要72小時，完全沒有想到小小一粒米需要磨這麼久啊！

像現在灘菊一年只生產2萬瓶1.8公升的清酒，所有過程都是盡量使用原始的方式，所以灘菊酒造的產量不多、但品質卻是日本數一數二的。

我覺得現場有點可惜是沒有看到真的發酵室，雖然現場有影片播放麴米、榨汁的過程，但總是看到實際會比較興奮呀~

而來到酒造最重要的也是要帶伴手禮回家，現場有免費跟付費的酒類試飲，招牌酒款也有小包裝，甚至還有化妝品以及甘酒等產品非常多元，要不是因為不想提著，差點就要手滑買一大堆😂

●● 小結

雖然不是喜歡喝酒的人，但是了解釀酒的過程其實非常有趣，可以體會職人是如何延續著傳統、傳承對一個品項的用心。

而在文章開頭也有提到灘菊把清酒和飲食文化做結合，所以在觀光酒廠旁邊有一間只營業中午的「日本酒と元祖綿菓子牛鍋前蔵」，在市區則有「酒饌亭灘菊河童亭」，把清酒本身和周邊產品和飲食文化結合，讓清酒也能進入不喝酒的人的生活中。很可惜的沒有機會吃到前藏，但有成功在中午時段到酒饌亭用餐，清酒入關東煮料理的風味非常醇厚、有別於一般關東煮清甜的印象，更深入的口味分享可以閱讀這篇文章唷~
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